Bağlı su ne demek? Gıdalardaki su iki farklı formda bulunur: serbest su ve bağlı su. Bağlı su, gıdadaki diğer moleküllere bağlıdır. Hareketi sınırlıdır ve dondurulamaz. Kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonlarda ve mikroorganizma aktivitelerinde kullanılamaz. Absorbe su nedir? Emilen su (hidroskopik su): Toprak tanecikleri tarafından havadan emilen ve taneciklerin dış yüzeyini ince bir tabaka gibi saran su. Bu su, tabiri caizse, öğütülmüş taneciğin bir parçasıdır. Fırında kurutulduğunda topraktan ayrılır. Kapanlanmış su ne demek? Hapsedilmiş su → gıdadaki makromoleküller tarafından bağlanan su. Gıdadaki suyun yapısal bağlanması, gıdanın belirli enzimatik ve kimyasal reaksiyonlar ve mikrobiyolojik aktiviteler için kullanım durumunu ve kapsamını belirler. Su çeşitleri…
Yorum Bırak